Östängs gård

En gård för omställning

Etikett: gris

Styckning

p1180367Här hänger våra grisar i var sin viltsäck så inga flugor eller annat kryp kommer åt dem. Griskött behöver tydligen inte hänga för att möras som t.ex. nötkött. Men det gör inte något om det hänger några dagar. Vi tänkte att det kunde hänga till fredag men när kylan kom såg vi i några inlägg att griskött helst inte bör hänga när det är för kallt. Eftersom jag (Ylva) inte lönearbetar på tisdagar och kunde vara hemma på gården satte jag igång att stycka vid halv två på tisdagen. Vi gissar att grisarna vägde ca 200 kilo hängande var. För att över huvud taget kunna hantera dem själv så började jag med att ta bort frambogarna och la dem i slaktbackar. Sedan tog jag tigersågen med nya fräscha blad och sågade igenom ryggraden uppifrån och ned. Det var lättast att göra när grisen fortfarande hängde. Det var dock inte lätt. Bladet blev väldigt slött väldigt snabbt så hälften av jobbet fick göras med vår handköttsåg. Sedan kom problemet med att få ner grisen på ett bord utan att bordet tippade eller att slaktkropparna hamnade på ladugårdsgolvet. Vi hade hissat upp grisen med block och talja och gjort fast den i en stolpe på andra sidan ladugården. Jag fick fira ner en liten bit, gå över och lägga kropparna till rätta. Gå tillbaka och fira en bit till, lägga tillrätta, fira, lägga till rätta om och om igen. Flera gånger var bordet på väg att tippa men det gick bra till slut. Sedan stod jag där med två halva griskroppar och ingen aning om hur jag skulle göra. Vi hade skrivit ut diverse styckningsschema som såg väldigt tydliga ut innan man stod inför en griskropp på riktigt. Jag fick gå in och leta upp instruktionsvideos på youtube och kom då fram till att det kan vara klokt att dela upp kroppen i tre delar. Fram-, mitt- och bakdel.  När jag gjort det hade äldsta dottern kommit hem och kunde hjälpa mig att bära in sex väldigt tunga slaktbackar i köket. p1180368Sedan spenderade jag eftermiddagen och kvällen med att stycka gris. Handsåg och jaktknivar samt en yxa var de verktyg jag hade till hands. Det gick relativt bra fast en professionell styckare hade nog gråtit av förtvivlan om hen sett min framfart. p1180370En skinka på våra grisar vägde dryga tolv kilo så bara de fyra skinkorna blev 48 kilo kött. Styckade sidfläsk och la i saltlag som vi sedan ska röka när det legat till sig ett tag. Två skinkor la jag i saltlag och kryddlag och en hink blev full av lägg som ska rimmas och ångkokas till fläsklägg. p1180371Sedan styckade jag benfria karréer, fläskkotletter, tjocka revben, tunna revben, stekar, grytbitar, ister som sparas till korv, fett som blir fågelmat och korv, ben som ska gå till hundar osv. p1180373Frysarna fick några påsar i taget i sig för att inte höja temperaturen. Det är ont om plats eftersom där ligger en hel del grönsaker och kantareller. Som tur är har vi extrafrysar ute i slungrummet som kan tjäna som infrysningsfrysar. Det går inte att lägga ner hur många kilo kött som helst i en frys på en gång.
Timmarna gick och händerna värkte mer och mer. När klockan hade blivit halv ett på natten gav jag upp och baxade ner en mittdel i en slaktback och körde ut den i ladugården med hjälp av en säckakärra. Då var jag trött. På onsdag morgon skulle jag på möte inne i Alingsås men vid 11 tiden var det dags att sätta igång igen. Vår granne Guillaume kom då som en räddande ängel och hjälpte till. p1180375Vi delade gris nummer två och styckade och styckade och styckade. p1180379Det är mycket roligare när man är två och mycket lättare när man har någon att diskutera med. p1180380Det blev nog snyggare styckdetaljer dag två men i slutet blev det fler kottlettrader än delade kotletter och ganska mycket kött som blev korv och bacon. p1180381Vi höll på till halv sju men då var allt klart förutom rengöring. Så skönt! p1180385Fördelen med det som saltas in är att det inte tar upp frysplats än i alla fall. Sedan får vi se till att vi ätit upp en hel del när de är färdigsaltade. Det känns i alla fall väldigt bra att ha eget kött ifrån grisar som varit glada in i det sista. Vi kommer inte att köpa kött på väldigt väldigt länge. Var var då Jonas när det här pågick kanske någon undrar? I en bastu i Härnösand 🙂 Vi hade tänkt stycka när vi båda var hemma men vädret gjorde att vi fick sätta igång tidigare. En utbildning med Jonas jobb råkade ligga samtidigt.

Permakulturdesign på Skenora gård

I helgen har jag (Ylva) varit tillsammans med Helena von Bothmer från Kosters Trädgårdar och Susanne Velander Vretare från Sambruket i Sösdalabygden på Skenora Gård på Ingarö utanför Stockholm hos Pella Thiel och Miriam Thoren för att göra en Permakulturdesign.

P1120756I november 2014, när vi tog över Östängs gård, var de hos oss en helg och hjälpte oss att göra en design på vår gård. Materialet från den helgen hänger på väggarna på vårt kontor och är en stor hjälp i vårt arbete med att utveckla gården.

Susanne är något av en expert på historiska kartor så vi började med att ta fram och studera kartor över området från 1700-talet och framåt. P1120765Skenora gård ligger vid en havsvik och på markerna finns också en sjö. P1120751Gården har många små åkrar insprängda i en varierad skog och där finns ideala förhållanden för grönsaksproduktion, frukt- och bärodling och småskalig djurhållning. Närheten till restauranger och konsumenter i Stockholm ger dessutom gården bra förutsättningar för att producera bra mat för avsalu. På gården bor tre syskon och några av deras barn och ytterligare barn finns på gården sommartid och vid större helger.

När man gör en design på en annan gård väcks många tankar kring den egna gården och det är mycket lärorikt även för oss som är där på besök. P1120766Där finns flera grisar varav några är släkt med Agneta och Anni-Frid och vi diskuterade vintervatten, stängsling, slakt, korvproduktion och mycket annat. P1120769Där finns en häst vilket gjorde att vi pratade om hästdrivna redskap i grönsaksodling. Hästarna är lättare än traktorer och bidrar inte till markpackning på samma sätt. De kan med lätthet dra enklare redskap för markberedning och rensning. Att integrera djuren i odlingen har många fördelar. Grisar t.ex. är bra på att äta mördarsniglar och sorkar och bökar upp mark för kommande odling.

Vi pratade också om fyttbara vinterstallar till fåren. Har man en sådan kan man låta fårens ströbädd byggas upp under vintern. Istället för att sedan mocka ut den kan man med hjälp av en traktor flytta huset till nästa ställe och låta grisarna rumstrera om i bädden för att sedan få en mullhaltig odlingsyta som är gödslad.

Höns, gäss och kalkoner kan med fördel integreras i frukt- och bärodlingar eftersom de kan hjälpa till med att beta markvegetationen under träden samt hålla efter skadeinsekter. Med hjälp av flyttbara hönshus kan man ha dem i odlingarna under sommaren och sedan flytta in dem i växthuset efter odlingssäsong. Att de flyttbara husen får stå tomma under vintern och bli riktigt kalla minskar parasittrycket och att man har dem i växthuset på vintern gör att de även där minskar trycket av skadeinsekter.

En ordentlig permakulturdesign tar lång tid att göra och startar alltid med noggranna studier av platsen både genom att man besöker den och genom kartstudier och intervjuer med människor på plats. P1120763Helst ska man studera platsen under ett helt år innan man gör några genomgripande förändringar. Detta för att se var frosten ligger kvar längst, var växterna börjar växa tidigast, var det blir vattensjukt och så vidare. Eftersom vi bara hade en helg på oss så blir det en light-variant av en design som mer ska tjäna som en inspiration för människorna på gården så de kan arbeta vidare med designen själva. Vi började ändå med en rejäl promenad runt ägorna för att identifiera styrkor och möjligheter och sedan började vi skissa på hur vi tänker oss att gården kan utvecklas. Skenora gård med sitt läge, sin natur och sin tillgång till människor ger väldigt mycket möjligheter och redan idag pågår en hel del positiva saker som är värt att arbeta vidare med.

P1120771Där finns till exempel förmodligen världens första pengafria pub som heter Glada Grisen. Den huserar i ladan och dit bjuder man in grannar, vänner och invånarna på gården med jämna mellanrum. En lokal konstnär har bidragit med grisskulpturen i trä på väggen. P1120773Var och en tar med sig något som brukar förekomma på en pub. Det kan vara något att dricka, något att äta eller ett instrument att spela på. Sedan är allt gratis och man delar på det som finns. Ett trevligt sätt att umgås och lära känna grannarna omkring sig. Kanske blir det en gladagrisenpub på Östäng någon gång i framtiden?

På söndagen samlades de boende på gården samt några närboende för att lyssna på en presentation av vårt förslag. P1120776

Tre generationer samlade för att se vad de kan göra av sig gård i framtiden. Vilka möjligheter!P1120777

Grisar med egen vilja

Idag tänkte vi ge grisarna ny yta. Dessutom tänkte vi att de skulle få flytta in i det nya hästsläpet. Vi har präglat våra får på hink med havre i och de följer oss gärna till nya hagar bara vi går före med hinken. Grisarna är så enormt matfokuserade så vi tänkte använda samma metod på dem. De kommer alltid springande så fort man närmar sig deras hage med mat. Eller rättare sagt så börjar de grymta och dregla så fort vi öppnar dörren på morgonen.P1110666

De är också väldigt präglade på eltråd. När vi skulle släppa ut dem ur den gamla hagen idag kopplade vi ur elen ur tråden och lyfte upp nätet. P1110669De vägrade dock korsa tråden så vi fick ta bort nätet och lyfta upp tråden så de kunde gå under. P1110671Sedan var det dags för hinken och jag visade dem den och gick före. De gick glatt ur hagen och sedan struntade de fullständigt i mig och traskade iväg genom hagen. P1110677Jag ropade och lockade och skramlade med hinken men det hade absolut inte någon effekt.P1110678 Jag fick gå efter Anni-Frid och hälla ut lite mat på backen för att hon skulle förstå att hon skulle följa med in i nya hagen. Där hällde jag ut en stor hög på marken så hon var sysselsatt ett tag. P1110681Då var Agneta på väg mot grannens trädgård. Det kändes inte helt ok så jag fick skynda efter henne och locka så hon också till slut gick med in i hagen. P1110684Väl där så var det mycket nytt att nosa på och studera. P1110690Den gamla hagen är ganska strikt uppdelad i två hälfter. En för toalett och en för bök. När grisarna har bökat upp en yta så blir ytan allt mer sammanpackad eftersom de går omkring på den. Det blir inte så mycket bökat och då verkar det som om jordstrukturen snarare blir sämre. Därför ska vi pröva att flytta grisarna oftare så får vi se om det blir bättre. P1110697De gillade i alla fall att få nytt friskt gräs att beta av och det verkar som om de siktar in sig på att hitta några sorkar i potatisåkern.

Sjuka djur

Igår var Agneta inte som hon skulle. Hon vrålar alltid högt när vi närmar oss någonting som har med mat att göra. Räcker att vi öppnar dörren på morgonen så börjar hon vråla. Igår var hon sig inte lik. Hon ville inte äta, inte dricka och inte gå omkring. La sig helst. Ville gärna bli kliad men var absolut inte pigg. Vi som har så lite erfarenhet googlade så klart för att få fram vad det kunde vara och fick träff på Rödsjuka. En sjukdom som ger bristande aptit, feber och röda utslag. Kände oss absolut inte säkra så vi skrev en kommentar på en facebookgrupp där många som är duktiga på djur hänger. De flesta rekommenderade att vi skulle ringa veterinär och skrev också att de trodde att det var dödssjuka. Eftersom det var sent på kvällen bestämde vi oss för att avvakta natten. Vi var till och med ute med brödbitar och en skål med mjölk men hon ville verkligen inte ha. Det kändes inte alls bra att gå och lägga sig och vi var nog inställda på det värsta när vi gick upp i morse. grisDöm om vår förvåning när vi kom upp och Agneta var som vanligt. När dörren öppnades på morgonen vädrade hon mat och började vråla som vanligt. Oftast tycker jag att hon är rätt odräglig när hon håller på så – men nu så kändes det fantastiskt roligt. Hon var helt enkelt som vanligt. Enligt en mycket värdefull kontakt vi har så kan gyltor bli så där när de brunstar. Det kan helt enkelt vara hormonerna som spelar dem ett spratt så att de tappar matlusten och blir hängiga. Skönt att hon mår bättre för det är inte roligt med sjuka djur. 

© 2018 Östängs gård

Tema av Anders NorenUpp ↑