Onsdag kväll var det dags för styckning av de tre kropparna som hängt i källaren sedan i lördags. 
De vägde mellan 19,5 och 21,5 kilo urtagna och flådda så det var stora lamm. Det har tydligen haft bra förutsättningar våra lamm med parasitfria beten hela säsongen så de har vuxit till sig bra. 
De har varit upphängda på specialgjorda pinnar trädda mellan benen i bakbenen. Det blev en lite rörig vecka på gården eftersom vi samtidigt som vi slaktar och styckar lamm håller på att riva ut vårt kök, eftersom det börjat falla sönder.
Mats var på besök igen för att även lära oss att stycka. 
Slaktkroppen lades på bordet och en del fett i bukhålan avlägsnades. 
Sedan skar vi ut filéerna som sitter innanför revbenen längst med ryggraden. 
På lamm är filéerna väldigt små men det var roligt att få ur dem separat i alla fall.
Slaktkroppen delades sedan i tre delar med hjälp av kniv och köttsåg. Den bakre delen delas sedan i bakbenen som blir stekar. Delen framför stekarna skärs till grytbitar. Mellandelen styckas till revben och till lammsadel. 
Överflödigt fett och hinnor avlägsnades. Ibland styckas sadeln till lammkottletter men vi valde att ha dem hela. Hade vi haft en bandsåg så hade vi kanske delat dem men nu kändes det lättare att göra dem till hela lammsadlar. 
Den främre delen på varje lamm består av bogstekar, nacke och övre ryggraden samt revben.
Revbenen sågades av och delades med hjälp av kniv och hammare. 
Frambenen på varje lamm blev antingen bogstekar eller så skar vi loss köttet från benet till grytbitar. 
Lammnacken delades av från de bitar som sedan styckades till lammkottletter. Alla småbitar maldes till lammfärs.
Allt fett sparades undan för att bli fågelmat.
I kväll har vi ätit lammfiléer med potatisgratin och vitlökssmör. Tillagade på en tvåplattors spis på golvet i gästrummet.
Gott!
