En gård för omställning

Etikett: styckning

Styckning

p1180367Här hänger våra grisar i var sin viltsäck så inga flugor eller annat kryp kommer åt dem. Griskött behöver tydligen inte hänga för att möras som t.ex. nötkött. Men det gör inte något om det hänger några dagar. Vi tänkte att det kunde hänga till fredag men när kylan kom såg vi i några inlägg att griskött helst inte bör hänga när det är för kallt. Eftersom jag (Ylva) inte lönearbetar på tisdagar och kunde vara hemma på gården satte jag igång att stycka vid halv två på tisdagen. Vi gissar att grisarna vägde ca 200 kilo hängande var. För att över huvud taget kunna hantera dem själv så började jag med att ta bort frambogarna och la dem i slaktbackar. Sedan tog jag tigersågen med nya fräscha blad och sågade igenom ryggraden uppifrån och ned. Det var lättast att göra när grisen fortfarande hängde. Det var dock inte lätt. Bladet blev väldigt slött väldigt snabbt så hälften av jobbet fick göras med vår handköttsåg. Sedan kom problemet med att få ner grisen på ett bord utan att bordet tippade eller att slaktkropparna hamnade på ladugårdsgolvet. Vi hade hissat upp grisen med block och talja och gjort fast den i en stolpe på andra sidan ladugården. Jag fick fira ner en liten bit, gå över och lägga kropparna till rätta. Gå tillbaka och fira en bit till, lägga tillrätta, fira, lägga till rätta om och om igen. Flera gånger var bordet på väg att tippa men det gick bra till slut. Sedan stod jag där med två halva griskroppar och ingen aning om hur jag skulle göra. Vi hade skrivit ut diverse styckningsschema som såg väldigt tydliga ut innan man stod inför en griskropp på riktigt. Jag fick gå in och leta upp instruktionsvideos på youtube och kom då fram till att det kan vara klokt att dela upp kroppen i tre delar. Fram-, mitt- och bakdel.  När jag gjort det hade äldsta dottern kommit hem och kunde hjälpa mig att bära in sex väldigt tunga slaktbackar i köket. p1180368Sedan spenderade jag eftermiddagen och kvällen med att stycka gris. Handsåg och jaktknivar samt en yxa var de verktyg jag hade till hands. Det gick relativt bra fast en professionell styckare hade nog gråtit av förtvivlan om hen sett min framfart. p1180370En skinka på våra grisar vägde dryga tolv kilo så bara de fyra skinkorna blev 48 kilo kött. Styckade sidfläsk och la i saltlag som vi sedan ska röka när det legat till sig ett tag. Två skinkor la jag i saltlag och kryddlag och en hink blev full av lägg som ska rimmas och ångkokas till fläsklägg. p1180371Sedan styckade jag benfria karréer, fläskkotletter, tjocka revben, tunna revben, stekar, grytbitar, ister som sparas till korv, fett som blir fågelmat och korv, ben som ska gå till hundar osv. p1180373Frysarna fick några påsar i taget i sig för att inte höja temperaturen. Det är ont om plats eftersom där ligger en hel del grönsaker och kantareller. Som tur är har vi extrafrysar ute i slungrummet som kan tjäna som infrysningsfrysar. Det går inte att lägga ner hur många kilo kött som helst i en frys på en gång.
Timmarna gick och händerna värkte mer och mer. När klockan hade blivit halv ett på natten gav jag upp och baxade ner en mittdel i en slaktback och körde ut den i ladugården med hjälp av en säckakärra. Då var jag trött. På onsdag morgon skulle jag på möte inne i Alingsås men vid 11 tiden var det dags att sätta igång igen. Vår granne Guillaume kom då som en räddande ängel och hjälpte till. p1180375Vi delade gris nummer två och styckade och styckade och styckade. p1180379Det är mycket roligare när man är två och mycket lättare när man har någon att diskutera med. p1180380Det blev nog snyggare styckdetaljer dag två men i slutet blev det fler kottlettrader än delade kotletter och ganska mycket kött som blev korv och bacon. p1180381Vi höll på till halv sju men då var allt klart förutom rengöring. Så skönt! p1180385Fördelen med det som saltas in är att det inte tar upp frysplats än i alla fall. Sedan får vi se till att vi ätit upp en hel del när de är färdigsaltade. Det känns i alla fall väldigt bra att ha eget kött ifrån grisar som varit glada in i det sista. Vi kommer inte att köpa kött på väldigt väldigt länge. Var var då Jonas när det här pågick kanske någon undrar? I en bastu i Härnösand 🙂 Vi hade tänkt stycka när vi båda var hemma men vädret gjorde att vi fick sätta igång tidigare. En utbildning med Jonas jobb råkade ligga samtidigt.

Styckning

Onsdag kväll var det dags för styckning av de tre kropparna som hängt i källaren sedan i lördags. P1120162De vägde mellan 19,5 och 21,5 kilo urtagna och flådda så det var stora lamm. Det har tydligen haft bra förutsättningar våra lamm med parasitfria beten hela säsongen så de har vuxit till sig bra. P1120164De har varit upphängda på specialgjorda pinnar trädda mellan benen i bakbenen. Det blev en lite rörig vecka på gården eftersom vi samtidigt som vi slaktar och styckar lamm håller på att riva ut vårt kök, eftersom det börjat falla sönder.

Mats var på besök igen för att även lära oss att stycka. P1120166Slaktkroppen lades på bordet och en del fett i bukhålan avlägsnades. P1120195Sedan skar vi ut filéerna som sitter innanför revbenen längst med ryggraden. P1120200På lamm är filéerna väldigt små men det var roligt att få ur dem separat i alla fall.P1120196Slaktkroppen delades sedan i tre delar med hjälp av kniv och köttsåg. Den bakre delen delas sedan i bakbenen som blir stekar. Delen framför stekarna skärs till grytbitar. Mellandelen styckas till revben och till lammsadel. P1120177Överflödigt fett och hinnor avlägsnades. Ibland styckas sadeln till lammkottletter men vi valde att ha dem hela. Hade vi haft en bandsåg så hade vi kanske delat dem men nu kändes det lättare att göra dem till hela lammsadlar. P1120181Den främre delen på varje lamm består av bogstekar, nacke och övre ryggraden samt revben.P1120182Revbenen sågades av och delades med hjälp av kniv och hammare. P1120188Frambenen på varje lamm blev antingen bogstekar eller så skar vi loss köttet från benet till grytbitar. P1120207Lammnacken delades av från de bitar som sedan styckades till lammkottletter. Alla småbitar maldes till lammfärs. 
P1120211Allt fett sparades undan för att bli fågelmat.

P1120227I kväll har vi ätit lammfiléer med potatisgratin och vitlökssmör. Tillagade på en tvåplattors spis på golvet i gästrummet.

Gott!

© 2020 Östängs gård

Tema av Anders NorenUpp ↑