En gård för omställning

Etikett: bacon

Bacon? Eller är det rökt sidfläsk?

Det har blivit ganska många moment. Slakt, hängning, styckning,  saltning, vattning, rökning, och nu till slut, skivning, stekning och provsmakning.

Vi insåg att vi var tvungna att köpa en skärmaskin. Det är svårt att skära en enda tunn baconskiva manuellt och nu var det ganska många som skulle skäras. Sollebrunns järnaffär har det mesta, så det var bara att köra igång.

När man ser vanlig bacon ser man inte särskilt mycket av utsidan. Är den lika brun som våra bitar eller är de bara duschade med röksmak?

Våra bitar med fläskkött röktes i 8-10 timmar och fick en ganska intensiv röksmak. Köket kommer att lukta skogsbrand ganska länge efter detta.

Våra skivor har något mer fett än de man köper. Eftersom vi inte skållade utan flådde grisarna så hade vi kunnat minska det yttre fettlagret. Kanske nästa gång.

Det är ju först nu som vi kan bedöma saltning/vattning. Köttet har en något rosa färg efter nitriten och det smakar inte extremt salt så vi tycker att vi har hamnat ganska lagom när det gäller saltning/vattning. Eftersom temperaturen i röken låg mellan 30-40 grader så är köttet inte tillagat även om det ser ut så. De yttre bitarna såg spännande ut och visade sig smaka väldigt mycket rök. Skivorna hade en mer balanserad röksmak efter stekning men visst smakar det annorlunda än bacon man köper i butik. Men det var gott!

Det blev 16 påsar med 400 g bacon i varje. Dessutom gjorde vi några påsar med lite tjockare skivor som vi kallar stekfläsk. Perfekt till bruna bönor!

De fetaste delarna hamnade i en egen påse. Vi tänker att de skulle kunna sätta sprätt på smaken om vi gör korv någon gång. Magnus rök får i alla fall godkänt.

Rökning

Idag har vi firat att vi har jullov genom att åka till en kompis och röka bacon. Köttet har legat i saltlag i två veckor och sedan har det vattnat ur i två dygn och hängt på tork i ett dygn. Vi hade med oss en 25 liters hink full med kött. Vi har en egen liten rök men dels så känner vi oss lite osäkra på hur man gör och dels så är den alldeles för liten för att allt ska få plats. Magnus har byggt en egen rök i en slänt. Själva rökkammaren där man hänger köttet på ribbor är 60 x 60 x 120 cm. Den sitter i hop med eldningsdelen genom ett lutande rör som kommer upp i ett hål i rökkammarens botten. Eldningsdelen är murad och har två järnluckor. Man eldar med lövträd. Magnus hade kommit över alved som ska ge bra röksmak. Däremot kan själva barken ge en besk bismal så den fick vi ta bort först. Eftersom man vill behålla så mycket rök som möjligt inne i rökkammaren finns inte någon skorsten. 

Röken letar sig ut genom springor och hål. Utanpå röken sitter en termometer. Under tiden vi rökte kom temperaturen i röken upp till 35 grader. Vår egen rök är som ett skämt vid sidan om Magnus proffsiga. I den eldar man i ett speciellt utrymme som inte är i förbindelse med kammaren där köttet hänger. I botten lägger man alspån som utvecklar rök när det blir varmt i och med att man eldar under. Rakt igenom kammaren där köttet hänger går en skorsten så att man ska få drag i elddelen. Det går inte i speciellt mycket kött. Ska vi fortsätta att röka så får vi nog ta och bygga en egen rök.

© 2020 Östängs gård

Tema av Anders NorenUpp ↑