Kategori: lammslakt (Sida 2 av 2)

Skinnberedning

P1110934Vi har hemslaktat tre bagglamm. Skinnen ifrån dem ska skickas på skinnberedning. När lammen är slaktade så drar man av skinnen. P1110999Man skär bara upp dem vid buken och vid benen. I övrigt drar man för allt man är värd. P1120005När skinnen är dragna av kroppen så försöker man få bort så mycket fett man kan genom att dra. P1120008Skinnen ska svalna i 30 minuter till en timme innan man saltar in dem för att de ska hålla sig. P1120152Man brer ut ett skinn och häller på 3-5 kilo stensalt. Det är viktigt att skinnet är sträckt så det inte är några veck. Svårast är det att få saltet att ligga kvar i ytterkanterna. P1120154Därefter lägger man på ytterligare ett skinn och så på med salt och så fortsätter man så tills alla skinnen är saltade. P1120159Efter en vecka har saltet dragit ut det mesta av vattnet ur skinnet och det är dags att lägga på ytterligare ett lager salt som får ligga på i en vecka.P1120280Därefter skakar man av saltet och rullar ihop dem med skinnsidan inåt. P1120281 Skinnen ska packas först i dubbla plastsäckar och sedan i en kartong. P1120282Sen skickar man paketet till garveriet. Man fyller i en följesedel där man anger hur man vill ha skinnet behandlat. Vi har valt att skicka våra skinn till Tranås skinnberedning AB. Det är ett garveri som garvar skinnen i Sverige. Det finns ytterligare ett garveri i Tranås som heter Donnia Skinn AB. Det är lite lurigt för det är lätt att ta fel. Donnia skickar sina skinn för beredning i Bosnien. De gör säkert lika bra jobb i Bosnien som i Tranås men vi tycker det är viktigt att vi bevarar kompetens i Sverige så därför väljer vi Tranås skinnberedning AB.

Det är inte bara att skicka in sina skinn för först måste man välja hur man vill ha dem tillbaka. Man kan få pälsen klippt till 18 mm om man vill använda skinnen till att sy kläder, hantverk eller klä om möbler. Vill man ha längre päls kan man välja 35 mm. Detta är det vanligaste och det är sådana skinn man brukar se i barnvagnar, på möbler eller golv. I båda fallen slipas lädersidan och skinnen blir tvättbara i maskin.

Berederierna använder krom för att garva skinnen på dessa sätt. Vill man inte att de använder krom kan man begära att få sina skinn beredda ekologiskt. Då blir det 35 mm med slipad lädersida. Det blir ett biologiskt nedbrytbart skinn som inte är tvättbart i maskin men som går att kemtvätta.

Man kan också välja oklippta skinn. Då är det höga krav på att skinnen är fria från halm och annat skräp. Problemet med oklippta skinn kan vara att ullen lätt tovar ihop sig om man använder skinnet att sitta på till exempel. Det är dock väldigt dekorativa skinn som är vackra att titta på. När jag besökte en fårgård för något år sedan hade hon några sådana skinn som var otroligt vackra. Det är inte alla skinn som passar till denna form av beredning.

Frågan är då vad man ska välja. Eftersom det är första gången som vi skickar in skinn så är det svårt. Vi tog kontakt med Tranås och frågade om de kunde välja åt oss och det sa de ja till så det kommer att bli en överraskning. Helst skulle vi vilja ha ett ekologiskt, ett 35 mm kromgarvat och ett oklippt men vi får se vad de anser. Det vore roligt att få några olika så man kan jämföra.

Priserna hos de båda garverierna varierar. Donnia är klart billigast och tar 310 för 18mm, 325 för 35, 390 för oklippta och 360 för eko. Tranås skinnberedning tar 381 för 18 mm, 420 för 35 mm och 397 för oklippt och 440 för eko.

Lammslakt

Inlägget innehåller en del bilder som vissa kan ha svårt att se. Välj själv om du vill läsa vidare.

I lördags var det dags för lammslakt. Eftersom vi fick elva lamm varav fem var tacklamm som vi behåller för att utöka vår fårflock och tre bagglamm blev sålda till avel så hade vi bara tre bagglamm som skulle slaktas i år. Eftersom vi äter kött så tänker vi att det är bra om vi har varit med och sett ”hur kött blir till” men vi tänker också att det kan vara bra att lära sig att avliva djur under kontrollerade former om vi måste göra det akut någon gång. I framtiden när vi har fler lamm att slakta kommer vi förmodligen att anlita ett slakteri men det känns  bra att djuren får dö på gården utan stress. Våra lamm är vana vid att följa efter en hink med havre så vi började med att locka ut alla tre bagglammen till en fåll. P1110942Vi har aldrig slaktat lamm förut så därför bad vi Mats Andersson om hjälp. Han kom och hade med sig en slaktbänk, bra knivar, bultpistol och upphängningsannordning. P1110958Han började med att lugnt och sakligt gå igenom hur slakten skulle gå till. P1110962Sen tog vi ut ett lamm i taget ur fållan och avlivade det. Det går till så att man först bedövar djuret med en bultpistol i pannan och sedan snabbt skär av halspulsådern så att djuret inte behöver lida. Sedan avlägsnar man huvudet. P1110964Vi lade sedan lammet på slaktbänken och gjorde ett snitt i buken. P1110971Där är det viktigt att man är försiktig så man inte skär för djupt så att inälvorna skadas. P1120035Skinnet ska sedan dras av nedåt sidorna tills man kommer till benen. P1110974Då gör man ett snitt från benets böj ned mot buken och viker av skinnet från benet. P1110975När man frilagt benet så gör man ett snitt vid böjen och knäcker av benet vid leden. P1110983Man gör likadant med alla fyra benen. P1110984Sedan tar man av skinnet ner runt ändtarmen och så skär man loss ändtarmen så att man sedan kan dra loss den tillsammans med alla inälvorna. P1110985När man öppnar bukhålan är det väldigt viktigt att man är försiktig. Kniven läggs på två fingrar med spetsen uppåt och så för man fingrarna framåt och låter kniven följa med. P1110986Det gick lättare än vad man kunde tro.P1120015När inälvorna är frilagda försöker man få med sig ändtarmen och alla inälvor ner i en slaktback framför lammet.  P1110994När man kommit så långt hänger man upp slaktkroppen i bakbenen och drar av resten av skinnet. Många hänger upp slaktkroppen med en gång innan de börjar dra av skinnet. P1110999Det är tungt att dra av skinn av slaktkroppen. P1120003Det sitter fast rätt så hårt. P1120041Därefter bar vi undan kropp nummer ett till källaren där de ska hänga några dagar. Lamm ska hänga 35-40 dygnsgrader vilket betyder att om det är 10 grader varmt så ska det hänga i tre och ett halvt till fyra dygn. Sedan var det bara att ta sig an nästa lamm.

Det var inte utan vånda att slakta. Det känns när man avlivar ett djur. När väl djuret blivit en slaktkropp går det lättare även om hantverket är svårare.

När man fött upp lamm själv blir man rätt så ödmjuk inför vad de ger en. Till skillnad från slaktkroppen så ska inälvsmaten inte hänga. Vi bestämde oss för att även ta tillvara inälvsmaten direkt. Njurar, hjärta och lever tillsammans med tungorna sparades därför. Carl Butlers lammkokbok kom väl till pass. P1120059Hjärtat blev en pastasås som var väldigt god. P1120058Njurarna frästes tillsammans med lök. Lite speciell smak som nog kräver tillvänjning.P1120060Levern ugnsbakades fast det var inte någon i familjen som gillade den tyvärr. Möjligen Jonas som gillar kalvlever. Tungan kokades och blev till smörgåspålägg. Det kommer att ta ett tag innan vi vänjer oss vid att äta inälvsmat.

Nyare inlägg »

© 2024 Östängs gård

Tema av Anders NorenUpp ↑