En gård för omställning

Etikett: lammslakt

Lammskinn

Vi lämnade bort slakten i år. Förra hösten slaktade vi tre lamm med hjälp av Mats. Vi lärde oss mycket men när vi tittade i almanackan insåg vi att höstmarknader och att slakta tio lamm  under samma period inte skulle fungera. Dessutom är det inte tillåtet att slakta hemma om man vill sälja sitt kött. Att äta tio lamm blir väl många. Så vi letade upp ett slakteri som kunde slakta med återtag av både kött och skinn. Först hittade vi ett slakteri utanför Skara men innan vi hann bestämma oss för alla detaljer så hade de fått fullt fram till vecka 46 och vi tror att våra lamm skulle vara för feta då.

Vi letade vidare och fann Högens gårds slakteri i Väne-Ryr, utanför Trollhättan. Vi hörde flera som tyckte att de hanterade djuren bra och att de var bra att ha att göra med. De kunde ta emot våra lamm när vi hade planerat för slakt och låg dessutom ganska nära, så det var bara att boka.

De har mottagning av lamm (och getter) under söndagar och slaktar på måndagar. Sedan ska kropparna hänga några dagar och det styckade köttet kan hämtas på fredagar. Den som vill hantera skinnen själv kan hämta dem sent på slaktdagen.

Våra 10 skinn fick plats i två plastbackar. Skinnen väger mer än man kan tro och även om det går att lyfta en back så känns det bättre att vara två som bär.

p1170752

Slakteriet har gjort ett bra jobb. Inga synliga skador på skinnen.

p1170753

Vi hade köpt 50 kg grovt salt. Varje skinn behöver 3-5 kg salt. Det är fortfarande sensommartemperatur så varje osaltad bit riskerar att få fluglarver eller att börja ruttna. Vi tog tid på oss och var ganska noggranna.

p1170747

Lammens id-brickor satt kvar. Skinnen blir inte lika anonyma då. De flesta lammen är ganska anonyma för oss, men vissa har vi gosat extra mycket med. ”Ettan” föddes tre veckor innan något annat lamm och blev kelsjuk som en hundvalp. Hon kom alltid fram för att bli kliad när vi var i hagen hos fåren. Det känns naturligtvis lite när hennes skinn läggs upp.

p1170750

Vi tycker att det har fungerat bättre än befarat att slakta djur som vi har hanterat och haft en relation till. Det har gått bra att ge djur namn, att gosa och leka med dem även om vi ska slakta dem. Det är naturligtvis enklare att låta någon annan slakta än att göra det själv, men även den egna slakten har gått bra. Inte roligt, men ok.

p1170754

Skinnen läggs på hög. Till slut ligger tio skinn på varandra. Alla har, förhoppningsvis, salt överallt.

p1170756

Om en vecka ska saltet bytas ut så det är en del pyssel med skinnen. Det känns bra att Leif på slakteriet berömde våra skinn och sade att de var de finaste på länge. Då känns det som att det är mödan värt.

Det sista för kvällen var att säkra skinnen för hönsen som tar sig in överallt. Plastbackar, ett galler, rullpapper och lite tyngder kanske kan hålla hönsen stången en vecka?

p1170758

Till våren kommer vi att ha tio fina skinn att sälja.

 

Lammslakt

Inlägget innehåller en del bilder som vissa kan ha svårt att se. Välj själv om du vill läsa vidare.

I lördags var det dags för lammslakt. Eftersom vi fick elva lamm varav fem var tacklamm som vi behåller för att utöka vår fårflock och tre bagglamm blev sålda till avel så hade vi bara tre bagglamm som skulle slaktas i år. Eftersom vi äter kött så tänker vi att det är bra om vi har varit med och sett ”hur kött blir till” men vi tänker också att det kan vara bra att lära sig att avliva djur under kontrollerade former om vi måste göra det akut någon gång. I framtiden när vi har fler lamm att slakta kommer vi förmodligen att anlita ett slakteri men det känns  bra att djuren får dö på gården utan stress. Våra lamm är vana vid att följa efter en hink med havre så vi började med att locka ut alla tre bagglammen till en fåll. P1110942Vi har aldrig slaktat lamm förut så därför bad vi Mats Andersson om hjälp. Han kom och hade med sig en slaktbänk, bra knivar, bultpistol och upphängningsannordning. P1110958Han började med att lugnt och sakligt gå igenom hur slakten skulle gå till. P1110962Sen tog vi ut ett lamm i taget ur fållan och avlivade det. Det går till så att man först bedövar djuret med en bultpistol i pannan och sedan snabbt skär av halspulsådern så att djuret inte behöver lida. Sedan avlägsnar man huvudet. P1110964Vi lade sedan lammet på slaktbänken och gjorde ett snitt i buken. P1110971Där är det viktigt att man är försiktig så man inte skär för djupt så att inälvorna skadas. P1120035Skinnet ska sedan dras av nedåt sidorna tills man kommer till benen. P1110974Då gör man ett snitt från benets böj ned mot buken och viker av skinnet från benet. P1110975När man frilagt benet så gör man ett snitt vid böjen och knäcker av benet vid leden. P1110983Man gör likadant med alla fyra benen. P1110984Sedan tar man av skinnet ner runt ändtarmen och så skär man loss ändtarmen så att man sedan kan dra loss den tillsammans med alla inälvorna. P1110985När man öppnar bukhålan är det väldigt viktigt att man är försiktig. Kniven läggs på två fingrar med spetsen uppåt och så för man fingrarna framåt och låter kniven följa med. P1110986Det gick lättare än vad man kunde tro.P1120015När inälvorna är frilagda försöker man få med sig ändtarmen och alla inälvor ner i en slaktback framför lammet.  P1110994När man kommit så långt hänger man upp slaktkroppen i bakbenen och drar av resten av skinnet. Många hänger upp slaktkroppen med en gång innan de börjar dra av skinnet. P1110999Det är tungt att dra av skinn av slaktkroppen. P1120003Det sitter fast rätt så hårt. P1120041Därefter bar vi undan kropp nummer ett till källaren där de ska hänga några dagar. Lamm ska hänga 35-40 dygnsgrader vilket betyder att om det är 10 grader varmt så ska det hänga i tre och ett halvt till fyra dygn. Sedan var det bara att ta sig an nästa lamm.

Det var inte utan vånda att slakta. Det känns när man avlivar ett djur. När väl djuret blivit en slaktkropp går det lättare även om hantverket är svårare.

När man fött upp lamm själv blir man rätt så ödmjuk inför vad de ger en. Till skillnad från slaktkroppen så ska inälvsmaten inte hänga. Vi bestämde oss för att även ta tillvara inälvsmaten direkt. Njurar, hjärta och lever tillsammans med tungorna sparades därför. Carl Butlers lammkokbok kom väl till pass. P1120059Hjärtat blev en pastasås som var väldigt god. P1120058Njurarna frästes tillsammans med lök. Lite speciell smak som nog kräver tillvänjning.P1120060Levern ugnsbakades fast det var inte någon i familjen som gillade den tyvärr. Möjligen Jonas som gillar kalvlever. Tungan kokades och blev till smörgåspålägg. Det kommer att ta ett tag innan vi vänjer oss vid att äta inälvsmat.

© 2020 Östängs gård

Tema av Anders NorenUpp ↑